冰酒顧名思義便是冰葡萄酒的意思。跟"有機"一詞一樣，冰酒在不同 的國家有不同的界說。一般說來，冰酒指的是用采摘時已經硬冰葡萄釀制的冰葡萄酒。但在正宗冰酒產地德國、法國、加拿大、奧地利和我國，冰酒的界說強調的是天然冰凍。

　　《我國葡萄釀酒技能規范》中對冰葡萄酒的界說是：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上堅持一定時間，結冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。年秋，德國的弗蘭克尼（Franconia）的葡萄園遭受忽然來襲的霜害，為了留念這個巨大的發現而將之命名為冰酒。冰酒釀制技能由德國移民帶入法國、加拿大、奧地利，經當地人進一步改進，釀出的酒更獨特，更醇香。其種類首要有白冰葡萄酒和紅冰葡萄酒。其間白冰酒顏色呈透明金黃色，紅冰酒呈深寶石赤色，進口有圓潤、甘甜、新鮮的感覺，酸度飽滿；動人肺腑的果香，回味悠長，有一種持久慎重的滋味，是重視健康之人士必備的綠色食品。Z佳的飲用溫度為冷藏至4 ~8 °C .

　　飲用冰酒被認為是一種新的時尚生活方式。在國外，冰酒并非用餐時分飲，而是在用餐過后倒上半杯一品。冰酒的口感特別，賦有蜂蜜香和果香，滋味香甜，但并非加糖所造成的，而是天然的葡萄糖、果糖交融在一起的滋味。彌補釀制冰酒對地理及氣候條件的要求十分嚴苛：冰葡萄的采收時間比正常釀酒葡萄晚2-3個月時間，在這段時間里，冰葡萄需求恰當的環境濕度，以保證其繼續的天然脫水風干而不至于霉爛或過度干硬，掛在枝頭的冰葡萄，不只要閱歷大天然的風霜雨雪洗禮，還要遭遇到鳥獸的啄食，2個多月后，還必須要等待一個特別的氣候條件出現時才能夠采收：零下8℃且繼續12小時以上。

這就要求所在區域在春、夏、秋三季氣溫要滿意溫暖來滿意冰葡萄的生長需求，而在圣誕節前后的氣溫要滿意冰冷，且全年氣候不能太過枯燥，要堅持適度溫潤，這就造成世界上能出產冰酒的區域寥寥無幾，全世界只要德國、法國、加拿大、奧地利和我國等少數幾個國家的特定地點，才有條件釀制出高品質的冰酒。并且，受氣候影響，大多數產區往往要隔3到4年才能收獲一次冰葡萄，也便是說并不是每年都有冰酒出產，如此低的產量決議了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可壓榨一瓶冰酒375ml,被稱為"大天然賜予的禮物".

　　因為對氣候的要求極為嚴苛，表層土壤結構以板巖為主，這對葡萄的生長很重要，緯度高，溫度低，每一縷陽光與熱量對于葡萄老練都是至關重要的。因此全球只要這樣首要幾個國家出產冰酒，1.德國的Mosel區域（萊茵河支流區域）；2.法國C.E.E（勃艮第北部）3.加拿大尼亞加拉【Niagara】坐落安大略省和歐堪納甘【Okanagan】坐落不列顛哥倫比亞??；4.本溪桓仁縣北甸子鄉坐落我國遼寧的"黃金冰谷",都坐落北緯41度左右。據統計，全球冰酒產量平均每年不超越2000噸，十分珍稀。